Pannen zonder anti-aanbaklaag.

anti aanbaklagen zijn crap!

Pannen met anti-aanbaklaagjes: ik moet er niets van hebben. Het woud van de laagjes is dicht en ondoordringbaar en betrouwbare informatie lastig te vinden. Teflon zou verboden worden. Teflon zit nog steeds in allerlei laagjes maar dan zonder de PFOA’s. Is Teflon dan opeens lekker? Nah.

Het blijft klerezooi die je maar beter kan vermijden naar mijn mening, zeker als je zwanger bent of borstvoeding geeft of er eten voor je kinderen in klaar maakt!

Health dangers: When you breathe kitchen air polluted with fumes from overheated Teflon, you’re at risk for developing flu-like symptoms (yes, “Teflon flu”). The long-term effects of routine exposure to Teflon fumes, and from Teflon flu itself, have not been adequately studied.

PFCs have been found in nearly all Americans tested by federal public health officials. Chemicals from this family are associated with smaller birth weight and size in newborn babies, elevated cholesterol, abnormal thyroid hormone levels, liver inflammation and weakened immune defense against disease.

Environmental hazards: Manufacturing PFCs and the consumer products that contain them poses great risks to the environment and wildlife. The U.S. Environmental Protection Agency says PFCs present “persistence, bioaccumulation, and toxicity properties to an extraordinary degree.”

bron

Er is natuurlijk de Greenpan, maar behalve de naam vond ik hem niet erg groen want na een jaartje kreeg ik er echt niets meer fatsoenlijk in gebakken. Dat kan natuurlijk aan mij hebben gelegen (en aan mijn moeder die hetzelfde had) maar het was voor mij een reden om er nooit meer een te kopen.

anti aanbaklagen zijn overbodig!

Ze zijn absoluut overbodig. Het enige dat je nodig hebt is de vaardigheid om in een goede pan te bakken. Een vaardigheid die je na een kwartiertje op youtube en een keer proberen wel grotendeels onder de knie hebt.

 

pannen zonder laagje zijn lekker makkelijk!

Wel zo makkelijk: je hoeft je nooit meer druk te maken of het laagje dat jouw pan heeft wel of niet giftig is en je hoeft je nooit meer te ergeren aan een pan met een laagje dat na een jaar of wat begint te vervelen want een goede pan koop je voor het leven en vervelt niet.

bakken pannen zonder laagje aan?

Bakken andere pannen dan niet aan? Jawel. Maar alleen als je ze verkeerd gebruikt.

Door die tefal-rommel denken mensen dat je bij elke pan een lullig vlammetje onder een pan kan opsteken, een ei erin kan gooien en dat je perfect gebakken eruit krijgt.
Ja, Teflon heeft ook zijn voordelen, maar dat maakt die andere pannen nog niet slecht.

hoe bak je in een pan zonder anti aanbaklaag?

Ja, hoe doe je dat als je geen rode stip op je pan hebt die aangeeft dat ie heet genoeg is om toxische teflondampen zo te verspreiden dat je kanarie dood neervalt als je hem erbij in de buurt zet?

Een pan zonder anti aanbaklaag moet je eerst flink warm laten worden met olie of boter erin. Vlak voordat de pan zo heet is dat hij gaat walmen, draai je de warmte iets terug. Je wacht even en vervolgens doe je je eten in de pan. Ga niet proberen om het eten gelijk te verschuiven in de pan, het komt vanzelf los.

Een goede pan bakt mooi, gelijkmatig en smaakvol.

Mijn pannen

Ik heb meerdere pannen en ik gebruik ze ook allemaal. Mijn favoriete pan is die van Demeyere. Gemaakt in België, zonder anti aanbaklaag, superlicht, eenvoudig te reinigen en het belangrijkste: hij bakt perfect. Echt, de beste pan ooit! Het liefst zou ik er, naast een wok, ook een koekepan van willen. Prijs: 99 euro bij kookwinkel.nl

Ook heel fijn: een gietijzeren pan van Jøtul. Bakt ook heel fijn en mooi egaal. Warmt langzaam op en koelt langzaam af en dat is de reden dat het ‘lastig’ is om erin te bakken: je moet geduld hebben. Nadeel: hij is zo vreselijk zwaar. Prijs: 20 euro bij de kringloop.

Ik heb ook een lichtgewicht gietijzeren pan. Die gebruik ik het meest omdat ik vaak eieren en pannekoeken bak.

Hij was best duur en onbruikbaar op de keramische plaat omdat hij krom trekt maar op gas doet ie het prima. Hij heeft weinig vet nodig om te bakken, bakt mooi egaal en is makkelijk schoon te maken. Prijs: 80 euro, maar volgens mij nu nog 30. (pokke)

Dan hebben we nog een ‘sensuell‘ van Ikea. Bakt ook prima, maar omdat hij zo groot is bakt ie niet op alle plekken even snel en dat is onhandig met bijvoorbeeld pannekoeken. Voor grote hoeveelheden nasi of dingen die je door elkaar roert, is ie wel fijn. Hij is relatief licht maar minder makkelijk schoon te maken dan alle andere pannen.  Prijs: 60 euro.

Oh, wat een boel pannen!

Niet echt een heel minimalistisch aantal, daarvoor zou ik moeten overstappen op eenpansgerechten uit een Dutch Oven. Ik denk echter niet dat ik er veel mensen hier een plezier mee doe, mijzelf incluis.

We gebruiken vaak een pan voor nasi, een pan voor een gerecht met vlees of vis voor meerdere dagen, een pan voor een groentengerecht of roti / tortilla en soms nog iets voor de kinderen als wij heel pittig eten dus alle pannen mogen blijven 😉

Onderhoud is alles.

Wees lief voor gietijzeren pannen. Schoonmaken met sop is uit den boze; gewoon (warm) water en een borstel is genoeg. Heel ernstige resten kan je met een schuursponsje verwijderen, maar lees eerst de gebruiksaanwijzing. Goed afdrogen en een laagje olie erin maakt gietijzeren pannen gelukkig.

Zet je pan bij voorkeur niet op een warmtebron zonder olie erin.

Gietijzeren pannen zet ik gewoon op elkaar, maar de andere niet.

Wat voor vet gebruik je?

Ik gebruik roomboter voor pannekoeken en eieren, een mengsel van niet vierge olijfolie of kokosolie en boter voor vlees en vis. Ik lig niet zo wakker van calorieën, of van vet.
Sowieso, als je de pan goed heet laat worden voor je erin gaat bakken schroeit je eten direct dicht. Ik gebruik geen mais-, zonnebloem of koolzaadolie omdat deze heel sterk bewerkt zijn.

Niet dat ik de wijsheid in pacht heb hoor 🙂 Ik vind het zelf alleen het meest veilig, makkelijk en logisch om zo natuurlijk mogelijke producten te gebruiken.

Zo nou effe wat minder huiselijks hoor dat gedoe over pannen enzo heel de tijd.

Minimalisme en opruimen.

Een doorgaans redelijk opgeruimd huis is voor mij toch wel een fijn voordeel van ‘minimalisme’. Met vier kinderen wordt het hier nooit light als by coco, maar dat hoeft ook niet. Ik heb momenteel een mooi uitzicht op een stapel Donald Ducks, een wasrek vol was, ballonnen van het feestje van Fietje en in de keuken zitten vier kinderen hun zelfgemaakte cakejes te ‘pynten’ met glazuur en strooisels.

En een chaoot blijf ik altijd wel. Zoals gisteren, toen ik dacht: ik ga de koelkast schoonmaken, de restjes opkoken, knolselderijsoep, rodekoolsalade, bananencake en brood maken. Tegelijk. Briljante ideeën: ik heb ze. niet vaak. Daar is geen vorm van minimalisme tegen opgewassen.

Opruimen vind ik soms ook echt rustgevend. Als ik het idee heb dat ik meer nodig heb, dat helpt het vaak om te gaan ruimen in plaats van iets toe te voegen.
Zo dacht ik te weinig glazen bakjes te hebben maar na een flinke keuken- en koelkastopruiming had ik er zes over.
En ik baalde dat mijn broeken allemaal afzakken, maar toen ik de bak met zomerkleding leeghaalde, bedacht ik dat de jurken en tunieken die erin zaten, prima kan dragen met lange mouwen eronder, op een panty. Ik hoef dus geen nieuwe broek.

Voor mij is minimalisme geen vastgesteld aantal bezittingen, opruimen om het opruimen, een leeg huis met lege oppervlakken (hoe rustgevend om naar te kijken het ook is) of jezelf dingen ontzeggen voor dat doel. Ik weet wat ik de belangrijkste dingen vind in mijn leven en daaraan wil ik aandacht, tijd en als het per se moet, geld besteden 😉

Ik vind de kinderen bijvoorbeeld best belangrijk. En het is niet zo dat ik nu heel de dagen met ze bezig ben daarom, maar ik probeer ze wel een leuk leven te bezorgen. En af en toe een draai om hun oren, anders worden ze verwend 😀
Gezond eten, zelfgemaakt eten en milieubewuster leven vind ik belangrijk en daarom besteden we daar relatief veel aandacht aan.

Dingen als de nieuwste kleding, spullen om af te moeten stoffen, een luxe auto en verre vakanties zeggen me dan weer niet zo veel. Ik zou ze misschien best (tijdelijk) leuk kunnen vinden maar het is gewoon geen prioriteit.

Dat je weer (meer) de baas bent over je eigen leven, dat is mooi. Dat je niet met de meute mee hoeft te hollen naar het nieuwste van het nieuwste, de volgende hype, de liveblogs over zoveelste angst veroorzakende gebeurtenis en dat je geen oplossing nodig hebt voor elk door marketeers of damesbladen aangepraat ‘probleem’. Dat geen constante prikkels van buitenaf nodig hebt om een erg fijn leven te hebben.

Kruiden.

We zijn erg saaie consumenten. We proberen nooit nieuwe producten, kiezen zelden voor gemak uit een pakje en eten weinig dat in een fabriek in elkaar is geknutseld.

Elke week kopen we het nagenoeg zelfde: een zakje pinda’s en noten, koffie, iets voor op brood, meel, gist, veel eieren, een stapel roomboter, een halve liter slagroom, een berg fruit en groenten, tomatenpuree in glas en een pot olijven. Vlees slaan we in als het 40% afgeprijsd is, vis vangt de man met een beetje geluk zelf en bij de toko kopen we sauzen en rarigheden die de supermarkt niet heeft.

En toch eten we bijna elke dag heel erg lekker en afwisselend. Een berg groenten, want gezond. Vis of vlees of ei. En kruiden. Heel veel kruiden 🙂

kruiden

Een aantal dingen heb ik bijna altijd in huis en zijn favoriet:

  • Urtegårdskrydder. Een mengsel van o.a. ui, zwarte peper, mosterdzaad, paprikapoeder, rozemarijn en tijm. Gaat door gehaktballetjes, in sauzen en door de omelet.
  • Skærgårdskrydder. Net zoiets, maar dan voor bij vis. Lekker op zelfgerookte zalm enzo.
  • Paprikapoeder, bij voorkeur gerookt. Is bijna overal lekker door.
  • Net als komijn.
  • Chilipoeder en hele chili. Voor over pizza, in soep, stoofschotels, gehaktballetjes. Onder andere.
  • Koekkruiden. Zelfgemaakt, dus extra lekker. Door chocolademelk, door wafelbeslag, door koek -duh-, in havermout of in zwartebonenbrownie voor extra nom.
  • Knoflook-/uienpoeder. De man gebruikt het als ie kookt. Hij maakt altijd erg lekker eten. Dus dat hebben we ook.
  • Vijfkruidenpoeder. Ook zoiets. Kassie, steranijs, venken, moeilijke peper en kruidnagel. Zalig.
  • Viskruiden. Een voorgemengd mengsel voor in het beslag van gebakken vis van Pit & Pit. Erg lekker. Als ik daar kruiden koop, wil ik ze eigenlijk allemaal wel (echt, kijk dan!)
  • Trassi. Smerig want gefermenteerde garnalenprut maar onmisbaar en toch zo lekker als het ergens door zit!
  • Gember. Zit door veel oosterse gerechten, we gebruiken het dan ook veel. Meestal vers, soms gedroogd uit een potje. Ondanks dat de man geen gember lust. Raar!
  • Kurkuma. Wegens lekker, en gezond. Door gehakt, door de rijst of om een soort thee mee te maken. Hier kan je er meer over lezen. Als ik het gebruik ben ik er niet heel zuinig mee. Stikgezond! 😉
  • Kaneel. In koffie. Op slagroom in koffie. Op slagroom in chocolademelk. In taart. In yoghurt. In havermout. Op appelstukjes. In de koekkruiden. Of in het avondeten.

Wat ik minder vaak gebruik zijn peterselie, dille, munt, shoarmakruiden, venkelzaad, vanillepoeder, edelgist en kleurstoffen. Die laatste gebruiken we trouwens alleen om mee te knutselen, wegens niet zo geschikt voor menselijke consumptie, mijns inziens 😉

Bulk?
Voorheen kocht ik veel kruiden in grotere hoeveelheden. Hoewel het heel veel scheelt in prijs, word de kwaliteit niet beter als de verpakking eenmaal is geopend. Daar ben ik weer vanaf gestapt. Ik koop kleinere hoeveelheden, bij de supermarkt of de toko of als het zo uitkomt, bij Pit & Pit.

Lekker organiseren.
Onlangs was ik zo georganiseerd bezig, ik schreef bovenop de potjes wat erin zit. Stukje service van mij naar de man, als ie moet koken 😉 En op de zijkant van de potjes plakte ik een sticker met de Indonesische naam, omdat we elke keer moesten opzoeken of ketoembar nu gember, komijn, koriander of gewoon een oosters scheldwoord was.

Ik zou best zo’n georganiseerd kruidenrekje willen hebben als de Groene Vrouw. Alles wat bij aankoop niet al in een net potje zit maar in zo’n irritant zakje, gooi ik over in een voor handen zijnd glazen potje. Misschien ooit, als ik later groot ben maak ik ook iets leuks met magneten en allemaal dezelfde potjes!

Wat zijn jouw favoriete kruiden en specerijen?

Keukeninventaris

DSC05056
om er maar eens een spannend onderwerp tegenaan te gooien…

In dit huis hebben we een kleine keuken en de helft van de bergruimte is amper toegankelijk. Lekker praktisch 😉 Maar dat geeft niet want zo veel spullen hebben we niet.

We hebben genoeg serviesgoed voor een dag met zes personen, of voor twee maaltijden als we bezoek hebben. Daarna moet er worden afgewassen, door ons of door de vaatwasser. Of door de visite natuurlijk 😉 We maken ook veel zelf.

We hebben (en gebruiken, minstens een paar keer per week) het volgende:

  • 14 grote borden
  • 3 kleine borden
  • 10 schaaltjes
  • 16 picardieglazen voor koffie, wijn en thee
  • 4 grote bier- en waterglazen
  • 4 glazen voor speciaal bier
  • 2 wijnglazen (voor mijn ouders)
  • karaf voor limonade
  • thermoskan voor koffie

Voor de kinderen / op school:

  • 3 lunchtrommels
  • 2 thermosflessen
  • 4 grillstokken
  • 2 kopjes
  • 4 klean kanteens
  • poffertjespan (die gebruiken we als een van de weinige dingen, niet wekelijks)
  • 2 gewone pannen
  • 2 steelpannetjes
  • 2 gietijzeren koekenpannen
  • 1 wadjan
  • 1 slaschaal / mengkom
  • 1 ovenschaal
  • 2 broodbakvormen
  • cupsmaatschepjes
  • siliconen cakevormpjes
  • 4 koekjesvormen
  • 6 ijsvormpjes
  • meetglas
  • weegschaal
  • zeef
  • zeeppompje met afwasmiddel / handsop
  • rechaud
  • koffiezetapparaat
  • koffiepers
  • fluitketel
  • keukenmachine
  • frituurpan
  • staafmixer
  • bestek
  • aardappelschilmesje, groot scherp mes, broodmes
  • 2 ijzeren spatels, houten lepel, knoflookpers, insmeerkwastje, kaasschaaf, rasp, opscheplepel, soeplepel, garde, schaar, blikopener, flesopener
  • bierspullen: trechter, thermometer, kroonkurkapparaat etc.
  • grote + kleine snijplank
  • afdruiprek
  • een stuk of 20 glazen ‘tupperware’ bakjes van ikea, bijna altijd in gebruik
  • en oh ja een snelkookpan en een wafelijzer, lekker handig om zo ongeveer de grootste dingen gewoon te vergeten.

Er is niets in de keuken dat ik makkelijk zou missen omdat we alles gebruiken. Zo uitgeschreven lijkt het heel wat, maar het vult vermoedelijk een kwart van de kastjes van ‘onze’ ‘nieuwe’ keuken. En dat is mooi, zo hoef ik geen lelijke voorraadkasten erbij te hebben zoals hier.

Ik probeer spullen meerdere functies te laten hebben, zoals de glazen voor verschillende dranken, de ikea-bakjes voor bewaren, serveren en als bakvorm en de slaschaal die tevens mengkom is (maar ik ga niet voor het ‘weinig spullen’ dingen wegdoen die ik graag gebruik).

Mocht de keukenmachine echter overlijden, dan weet ik niet of ik hem zou vervangen. Het belangrijkste dat ie doet, is brooddeeg kneden. Voor dingen als smoothies, snel groenten snijden en een cake zo nu en dan is ie handig, maar dat kan ook op een andere manier.
Gelukkig doet ie het voorlopig weer.

Wat vind jij onmisbaar in een keuken?

Geen gebak chocoladetaart voor weinig geld

No bake, bla. Geen gebak met deze goedkopige koekjestaart.

Deze taart is ongelofelijk lekker, vreselijk machtig en goedkoop dus. Dat is allemaal fijn. Je eet hem echt niet in een keer op, zelfs niet voor de lol.

Het is een ideaal recept om te maken met een peuter. Supersnel klaar, ze kunnen goed helpen en je hoeft niets te bakken. Hij moet wel even hard worden in de koelkast maar in de tussentijd kan je je bezighouden met het leeglikken van beslagkommen en pannetjes, want dat is ook belangrijk werk.

De boter en chocola zijn het duurste, dus hoe meer kaakjes je er tussen kan frotsen, hoe goedkoper 😉 En dat is ook lekkerder, vind ik.

Wat doe je.

  • je bekleedt een vorm met bakpapier. een gewone cakevorm is goed maar heb je niets wat erop lijkt, dan kan je ook een pannetje, flink diep bord of desnoods een bakje van de chinees gebruiken. of dessertbakjes. whatever!
  • je smelt 200 gram chocolade samen met
  • 200 gram roomboter (of margarine als je dat graag wil) au bain marie (klein pannetje in een groot pannetje met kokend water, pas op dat er geen water in je kleine pannetje kan stromen)
  • Je mengt 100 ml (1 dl) poedersuiker en 100 ml cacao en wat vanillesuiker * en dat meng je met
  • twee eieren in een grote kom.  goed doorroeren.

(heb je geen maatbeker: het komt niet zo heel nauw, ’t is ongeveer 2/3e colablikje of een koffiemok vol)

  • wat je net in je pannetje hebt gesmolten, doe je bij het eiermengsel in de grote kom en je roert het goed door. (het pannetje maak je natuurlijk goed leeg met een ‘slikkepott‘. de knieperige keukenprinses kent niet zonder!)
  • giet een laagje van het mengsel in je bakvorm zodat de bodem bedekt is
  • leg er een laag mariakaakjes op. vul open stukken op met stukjes kaakje zodat de laag goed aaneengesloten is. je zal er een stuk of dertig, of iets meer, nodig hebben.
  • bedek de laag kaakjes met weer wat van het chocolademengsel
  • enzovoort, sluit af met een laagje van het chocolademengsel
  • zet de taart in de koelkast. na een uurtje is ie wel stevig
DSC05303
Dit is die van ons. Zie je gelijk waarom je nette laagjes moet maken met je koekjes, dat is op dit stuk even wat minder gegaan.

 

DSC05289
oooo, riep iemand ‘taart’?

Foolproof chocoladetaart met gezond!

Nou ja gezond, in elk geval minder ongezond dan een stuk chemische taart-achtige substantie van de supermarkt. Of iets met een berg suiker en bloem. Het is een taart met bonen. GAAAATVER. Ja, dat zou ik ook denken. Bonen, ik heb ze vaak geprobeerd te eten maar de enige manier waarop het te doen is, is in deze brownie wat mij betreft.

Niet gelijk wegrennen. Het is makkelijk. En lekker. Alledrie de kieskeurige kinderen eten het en zelfs mijn evenzobonenhatende vader lustte het totdat ie hoorde dat er bonen in zaten 😉 Deilig is het, volgens Fietje.

En het mooiste is dat ie eigenlijk niet kan mislukken. Althans, het is mij nog nooit gebeurd en ja, dat is bijzonder.En dat je de bonen echt zeker weten niet proeft!

Je neemt: bonen. Ongeveer 500 gram witte bonen, of zwarte bonen. Je kan ze zelf weken en koken, maar deze komen uit een pakje. Het is iets meer dan 500 gram maar het komt niet zo nauw 😉 Er kan best wat zout in zitten, zo lang er geen kruiden ofzo extra bij zitten is het goed.

Je spoelt de bonen af onder goed warm water. Zo dus.

DSC03632

Hierbij doe je 150 gram roomboter. In kleine stukjes. Doe het in een ruim pannetje of kom. Er moet nog meer bij. Staafmixer dit. Grondig.

DSC03633

Dan voeg je eraan toe:

  • vier eieren, liefst biologisch
  • een kopje cacao. Wat is een kopje? nou, zoiets.
  • een kopje suiker. suiker? ja, dat is een prima kokosbloesemsuikervervanger 😉 maar dat laatste kan je natuurlijk beter gebruiken. Of iets anders zoets. Staafmixer de hele boel weer tot het een gladde massa is. Je kan het proeven, dan weet je vanzelf of er nog meer zoet bij moet.

DSC03634

 

DSC03635 DSC03636

Het ziet er nu al lekker uit O.o

Dit doe je in een ingevet bakblik. Ik zet hem altijd een half uur in de oven op 140 graden. Daarna check ik af en toe met een mes of ie al goed is. Als er nog vloeibaar beslag aan blijft zitten is ie niet goed, zit er kleverige brownie aan, dan wel.

(nee, ik weet het niet precies, want het ligt aan je oven en de grootte van je bakblik. Soms gebruik ik een platte schaal, dan is sneller gaar dan in deze kleinere, hogere vorm.)

DSC03637

Ik had een foto van het eindresultaat op een leuk roze bordje maar die heb ik verwijderd, en na een best bezige dag heb ik eeecht geen zin meer om nog een foto te maken. Vooral niet omdat het eindresultaat er nagenoeg het zelfde uit ziet 😉

Eet smakelijk!  Of niet als je denkt: dat wijf is gek met d’r bonentaart.